Kalbsherz (vegan)

[koch]

Kalbsherz (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbsherz:
600 Gramm vegane Fleischstücke (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (für kräftiges Aroma)

Für die Sauce:
1 große Zwiebel (ca. 120 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
2 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
300 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für das Gemüse:
2 Möhren (ca. 200 Gramm)
1 Stück Sellerie (ca. 100 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, glutenfrei)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Möhren, den Sellerie und die Paprika mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und den Sellerie und schneiden Sie alles in Stücke.
Entfernen Sie die Kerne der Paprika und schneiden Sie sie in Streifen.

Veganes Kalbsherz anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Fleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian, Paprikapulver und geräuchertem Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Sauce zubereiten
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 5 Minuten an, bis sie goldgelb sind.
Geben Sie das Tomatenmark dazu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und geben Sie pflanzliche Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, damit die Sauce dicker wird.
Geben Sie die veganen Kalbsherzstücke wieder in die Pfanne und lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Rühren Sie am Ende die gehackte Petersilie ein.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie Möhren, Sellerie und Paprika hinein und braten Sie alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Kartoffelbeilage zubereiten
Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine und pflanzliche Milch hinzu und zerstampfen Sie alles zu einem cremigen Püree.
Würzen Sie mit Muskatnuss und Salz.

Servieren
Geben Sie den Kartoffelstampf auf Teller, legen Sie die veganen Kalbsherzstücke darauf und geben Sie reichlich Sauce darüber.
Servieren Sie das Gemüse daneben und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Gurkensalat mit Dill oder ein Blattsalat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 660 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 32 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 59 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,8

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Rösten Sie das Tomatenmark immer kurz an, bevor Sie Flüssigkeit zugeben – so entsteht ein intensiver, herzhaft-würziger Geschmack.

Verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver für ein kräftiges Aroma, das an traditionelle Schmorgerichte erinnert.

Richten Sie das Gericht auf einem dunklen Teller an, gießen Sie etwas Sauce darüber und setzen Sie einen kleinen Zweig Petersilie als Dekoration – das wirkt edel und appetitlich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!