Kalbsnieren mit Portwein (vegan)

[koch]

Kalbsnieren mit Portwein (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsnieren:
400 Gramm vegane Nierenstücke auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran

Für die alkoholfreie Portwein-Sauce (Portwein-Ersatz):
150 Milliliter dunkler Traubensaft
1 Teelöffel milder Essig (ersetzt die Säure von Portwein, aber ohne Alkohol)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Nudeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Zucchini, die Paprika und die Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre.
Schneiden Sie das Gemüse in Streifen oder Würfel.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten
Schälen Sie beides und hacken Sie alles fein.

Vegane Kalbsnieren würzen
Legen Sie die veganen Nierenstücke auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran.

Kalbsnieren anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die veganen Nierenstücke 4 bis 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.

Alkoholfreie Portwein-Sauce kochen
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Gießen Sie den dunklen Traubensaft dazu.
Geben Sie den milden Essig hinein – so entsteht der typische Portwein-Geschmack ohne Alkohol.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie cremig wird.
Legen Sie die veganen Nierenstücke zurück in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen.

Beilage kochen
Bringen Sie Wasser und Salz zum Kochen.
Kochen Sie Nudeln oder Reis nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.

Gemüse braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Braten Sie Zucchini, Paprika und Möhre 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie Nudeln oder Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Nierenstücke dazu.
Gießen Sie die alkoholfreie Portwein-Sauce darüber.
Legen Sie das gebratene Gemüse daneben.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Feldsalat oder Gurkensalat passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 735 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 31 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 68 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,3

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die veganen Nierenstücke sehr heiß an – so bekommen sie eine schöne Bräunung.
Mischen Sie dunklen Traubensaft und Essig erst in der Pfanne, nicht vorher – dann schmeckt die Sauce harmonischer.
Geben Sie kurz vor dem Servieren einen winzigen Tropfen Zitronensaft auf die Sauce – das bringt Frische und Tiefe.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!