Lammhinterhaxe mit großen weißen Bohnen (aus Rendsburg, Norddeutschland, vegan)

[koch]

Lammhinterhaxe mit großen weißen Bohnen (aus Rendsburg, Norddeutschland, vegan)
Ein herzhaftes Gericht mit traditionellen Aromen aus dem Norden. Dieses vegane Rezept ist glutenfrei, laktosefrei, alkoholfrei und enthält leicht verständliche Anleitungen in einfacher Sprache.

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Lammhinterhaxe (vegan):
500 Gramm veganer Lamm-Ersatz (zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
1 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Majoran (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Prise Salz

Etwas Pfeffer

Für die weißen Bohnen:
300 Gramm große weiße Bohnen (getrocknet oder aus dem Glas, ungesalzen)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Zwiebel (etwa 80 Gramm)
2 Möhren (etwa 200 Gramm)
1 Stange Sellerie (etwa 100 Gramm)
2 Esslöffel Rapsöl
500 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Prise Salz
Etwas Pfeffer

Für die Beilage:
600 Gramm festkochende Kartoffeln (zum Beispiel Sorte Linda)
1 Esslöffel Rapsöl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Schritt 1: Spülen Sie die weißen Bohnen mit kaltem Wasser ab, falls Sie Bohnen aus dem Glas verwenden. Wenn Sie getrocknete Bohnen benutzen, weichen Sie diese 12 Stunden in kaltem Wasser ein und kochen Sie sie anschließend etwa 60 Minuten weich.

Schritt 2: Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Spalten. Geben Sie die Spalten in eine Schüssel, vermengen Sie sie mit Rapsöl und Salz. Legen Sie sie auf ein Backblech.

Schritt 3: Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius mit Ober- und Unterhitze vor. Backen Sie die Kartoffelspalten etwa 35 Minuten auf mittlerer Schiene.

Schritt 4: Spülen Sie die Möhren, die Selleriestange und die Zwiebel mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie alles in kleine Würfel. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einem großen Topf. Braten Sie das Gemüse darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze an. Geben Sie die vorgegarten Bohnen, das Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und die Brühe dazu. Lassen Sie alles 15 Minuten leicht köcheln.

Schritt 5: Bereiten Sie die vegane Lammhinterhaxe vor. Reiben Sie den Lamm-Ersatz mit Paprikapulver, Majoran, Thymian, Tomatenmark, Salz und Pfeffer ein. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer Hitze rundherum 8 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist. Danach stellen Sie es warm.

Schritt 6: Richten Sie die veganen Lammhinterhaxen mit den weißen Bohnen und den Kartoffelspalten auf Tellern an.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Fügen Sie beim Anbraten der veganen Lammhinterhaxe etwas geräuchertes Paprikapulver hinzu – das bringt Tiefe und eine leichte Rauchigkeit.

Die weißen Bohnen können mit etwas Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden, das hebt den Geschmack.

Für eine besonders schöne Präsentation können Sie das Gericht mit frischem Majoran oder etwas Petersilie dekorieren.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 520 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 46 Gramm
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 25 Gramm
Ballaststoffe: 12 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,8
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 22 Gramm

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Backofen: 180 Grad Celsius, Ober- und Unterhitze
Kochstelle: mittlere Hitze, große Pfanne und großer Topf erforderlich

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!