Chicoree mit Lachsmedaillons

[Baecker]

Chicoree mit Lachsmedaillons

Menge: 4

Geduensteter Chicoree


4 lg Chicoree
1 lg Karotte
1 lg Zwiebel
Butter; zum Ausstreichen
;Salz
;Zucker
1/2 Zitrone; Saft
150 ml ;Wasser, oder helle Bouillon
-- evtl. mehr

Sauce


2 Rote Peperoni
1 Zwiebel; gehackt
2 tb Butter
1/2 tb Zucker
2 tb Zitronensaft
1 tb Edelsuesses Paprikapulver
Rosmarinnadeln
250 ml Bouillon
150 ml Rahm
;Salz
;Pfeffer

Fisch


8 Lachsmedaillons; a je 80 g
;Salz
;Pfeffer
1 tb Butter
8 Dillzweige


Den Chicoree ruesten, waschen und gut abtropfen lassen. Den bitteren
Kern keilfoermig herausschneiden. Karotte und Zwiebel schaelen und in
etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Eine flache Pfanne mit Butter
austreichen, den Chicoree hineingeben, mit Salz und Zucker wuerzen
und mit dem Zitronensaft betraeufeln. Das Wasser oder die Bouillon
dazugiessen und mit bebutterter Alufolie abdecken. Auf dem Herd
aufkochen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten
garen.

Fuer die Sauce die Peperoni ruesten, waschen und kleinschneiden.
Zusammen mit der gehackten Zwiebel in der Butter duensten. Den Zucker
beifuegen und leicht karamelisieren. Mit dem Zitronensaft abloeschen,
das Paprikapulver, Rosmarin und die Bouillon zugeben. Mit dem Rahm
auffuellen und etwa 15 Minuten koecheln lassen. Anschliessend
puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, passieren und warm
halten.

Die Lachsmedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In
der heissen Butter in etwa drei bis vier Minuten braten. Den Chicoree
abtropfen lassen, laengs halbieren und auseinanderfalten; mit den
Lachsmedaillons und der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.