Dorade im Ofen nach Art von Marrakesch

[Baecker]

Dorade im Ofen nach Art von Marrakesch

Menge: 4 Portionen

1 Meerbrasse; Dorade
-kochfertig ca. 1,5
2 Paprikaschoten grün, rot
-oder gelb
500 g Kartoffeln
50 ml Erdnußöl oder Olivenöl
3 dl Bouillon; oder Fischfond
1 klein. Rote Pfefferschote
1 kg Tomaten
Salz
Pfeffer

Für Die Marinade

12 Korianderkapseln
3 tb Wasser
2 Knoblauchzehen
1 tb Edelsüsser Paprika
1 ts Kreuzkümmel
1/4 ts Rote scharfe Pfefferpaste
-Harissa
1 tb Erdnußöl oder Olivenöl
3 tb Weinessig,
nach Belieben Salz

Die Marinade zubereiten: Die Korianderkapseln mit Wasser und den
geschälten Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Die Gewürze zufügen
und alles gut mischen. Zuletzt Öl und Essig dazugießen und nochmals
durchmixen. Sollte die Marinade etwas zu dick sein, etwas Wasser
zugeben. Die Marinade nach Wunsch salzen. Den Fisch waschen, mit
Küchenpapier gut trocknen, beidseitig mit einem scharfen Messer
einschneiden, damit die Gewürze gut eindringen können. Mit Marinade
begießen, ab und zu wenden und fünf bis sechs Stunden oder länger
marinieren lassen.

Die Paprikaschoten schälen. Die Kartoffeln unmittelbar vor der
Zubereitung schälen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Eine passende Auflaufform mit etwas Öl ausstreichen. Die Kartoffeln
hineingehen, mit Bouillon begießen, mit einer Aluminiumfolie
abdecken und 20 Minuten im Ofen bei 180 C vorgaren.

Den Fisch auf die Kartoffeln legen. Die scharfe Pfefferschote
halbieren, entkernen und kleinschneiden. Die Tomaten halbieren, über
einer Schüssel ausdrücken, dann in Scheiben schneiden. Zusammen mit
der Pfefferschote über den Fisch verteilen. Die geschälten
Paprikaschoten in breite Streifen schneiden und ebenfalls über den
Fisch geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den
ausgepreßten Tomatensaft mit der Marinade des Fisches mischen und
über das Gericht verteilen. Mit dem restlichen Öl begießen und das
Gericht für 30 bis 40 Minuten auf der mittleren Rille in den Ofen
schieben. Darauf achten, dass die Gemüse nicht zu stark angebräunt
werden. Wenn nötig, mit einer Aluminiumfolie etwas abdecken.

Wichtig: Dieses Gericht soll wohl pikant, aber für unsere Gaumen
nicht allzu scharf werden. Deshalb die rote Pfefferschote vorsichtig
dosieren und auf jeden Fall die scharfen Kerne herausnehmen. Man kann
auch getrocknete Pfefferschoten oder rote Pfefferpaste (Harissa)
verwenden.