Dorade mit Auberginen, Zucchini und Tomaten

[Baecker]

Dorade mit Auberginen, Zucchini und Tomaten

Menge: 4 Portionen

2 Doraden
1 sm Aubergine
1 sm Zucchini
2 Tomaten
2 Zweige Thymian, gezupft
1 sm Bund Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Zitrone
2 Knoblauchzehen
Olivenoel
Balsamico-Essig
30 g Pinienkerne, geroestet

Die Doraden schuppen, entgraeten und filetieren. Auberginen laengs in 4
Scheiben, Zucchini in 8 runde Scheiben je 5 mm Dicke schneiden. In
Olivenoel von beiden Seiten nicht zu weich braten. Danach mit Salz und
Pfeffer wuerzen.

Tomaten hauten, vierteln und entkernen. Knoblauch in duenne Scheiben
schneiden und zusammen mit den Tomaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes
Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Etwas Olivenoel
daruebergeben und bei ca. 150°C etwa 30 Minuten im Backofen garen.

4 Blatt Alufolie 30 x 30 cm auslegen. Auf jedes Blatt zuerst eine Scheibe
Aubergine und zwei Scheiben Zucchini, dann das mit Salz, Pfeffer und
Zitrone gewuerzte Doradenfilet und je zwei Tomatenviertel darauflegen. Mit
Thymian bestreuen und mit Olivenoel betraeufeln. Die Folie gut
verschliessen und im vogeheizten Backofen bei 250°C zirka 7 bis 8 Minuten
garen.

Den Fisch aus der Folie nehmen, auf Tellern anrichten und einige Tropfen
alten Balsamico daruebergeben. Mit den Pinienkernen und der Petersilie
garnieren.