Dorade mit Mohnsosse

[Baecker]

Dorade mit Mohnsosse

Menge: 4 Portionen

1 Dorade; kuechenfertig
800 g ; Goldbrasse
Zitronensaft
; Salz
1 bn Petersilie
30 g Mohn
4 tb Butter
1/4 l Fischfond; Fertigprodukt
2 lg Moehren
1 Kohlrabi
3 Staudenselleriestangen
1 tb Sossenbinder; hell
1 tb Creme fraiche
; Pfeffer
Limettenscheiben
Petersilie

Dorade waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft
betraeufeln und salzen. Petersilie waschen und in den Bauchraum des Fisches
stecken. In einem grossen Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen. Dorade
vorsichtig hineinhaben und zugedeckt 12 Minuten bei geringer Temperaur 12
Minuten koecheln lassen.

Mohn in der Haelfte der Butter anschwitzen und mit Fischfond abloeschen. 10
Minuten koecheln lassen.

Moehren und Kohlrabi schaelen. Staudensellerie waschen und putzen. Gemuese in
sehr feine Streifen schneiden. Restliche Butter erhitzen und das Gemuese
darin 5 Minuten duensten.

Sossenbinder und Creme fraiche in die Mohnsosse ruehren und mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Gemuese ebenfalls mit Salz wuerzen.

Dorade auf einer Platte anrichten und mit Limettenscheiben und Petersilie
garnieren. Gemuese und evtl. Salzkartoffeln drumherum geben. Mohnsosse extra
reichen.


Pro Person ca. : 264 kcal

Pro Person ca. : 1110 kJoule

Zubereitungs-Z.: 35 Minuten