Filet von Angelschellfisch auf Chicoree

[Baecker]

Filet von Angelschellfisch auf Chicoree

Menge: 4

800 g Angelschellfisch
1/2 Zitrone; Saft davon
;Salz
;Pfeffer aus der Muehle
;Mehl zum Wenden
Butterschmalz; zum Braten
500 g Chicoree
100 g Butter
100 ml Weisswein
200 ml Fischfond
50 g Honig
100 g Creme fraiche
500 g Kartoffeln,kleine;geschaelt
Muskatnuss; frisch gerieben


1. Fischfilet in vier gleich grosse Stuecke teilen und von den
restlichen Graeten befreien. Abspuelen und trockentupfen. Mit
Zitronensaft betraeufeln und
mit Pfeffer wuerzen. Dann in Mehl wenden.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben.
In den Ofen schieben und bei ca. 200 C zirka acht Minuten garen.

3. Chicoree vom Strunk befreien, Blaetter in Streifen schneiden. 1/5
der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Chicoree hinzugeben, Wein
angiessen, Salzen und bei mittlerer Hitze fuenf Minuten duensten.

4. Fischfond und Honig aufkochen und auf die Haelfte einkochen. Creme
fraiche
zugeben, unterruehren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Vom Herd
nehmen und die restliche kalte Butter unterruehren.

5. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschuetten, abdaempfen. Pfanne mit
Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln zugeben und mit Salz und Muskat
wuerzen. Unter Wenden goldbraun braten.

6. Chicoree in der Mitte eines Tellers anrichten, Fischfilet
daraufsetzen, mit der Sauce umgiessen. Kartoffeln um den Fisch legen.