Fisch aus dem Ofen

[Baecker]

Fisch aus dem Ofen

Fuer vier Portionen


1 Eigelb
1/4 ts Senf
Salz
1/4 l Olivenoel
1 Zitrone
1 kg Kartoffeln
1 Seehecht (etwa 1,3 kg,
vom Fischhaendler Kopf und
- Mittelgraete
entfernen lassen)
2 bn Petersilie


Fuer die Mayonnaise Eigelb mit Senf und Salz verruehren. Unter staendigem
Ruehren mit den Quirlen des Handruehrgeraetes 200 ccm Oel langsam in feinem
Strahl zugiessen. Eigelb und Oel sollten die gleiche Temperatur haben,
sonst gerinnt die Masse. Die Mayonnaise mit Salz, Senf und etwas
Zitronensaft abschmecken. Kartoffelscheiben in restlichem Oel bei mittlerer
Hitze 15 Minuten braten. Salzen.

Fisch abspuelen und mit Zitronensaft betraeufeln. Zehn Minuten stehenlassen.
Salzen und mit Petersilienblaettern fuellen. Kartoffeln und Fisch in eine
ofenfeste Form geben. Fisch mit der Mayonnaise bestreichen. Form in den
Backofen schieben, auf 200 Grad schalten und etwa 40 Minuten backen.

* Pro Portion ca. 925 Kalorien / 3872 kJ