Gruenkernfrikadellen mit Tomatensalat

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Gruenkernfrikadellen mit Tomatensalat

Menge: 4

200 g Mittelfeiner Gruenkernschrot
1/8 l Gemuesebruehe
4 Schalotten
2 Eier
1 ts ; Salz; (1)
2 tb Petersilie; gehackt
100 g Hartkaese; gerieben
4 tb Oel
4 Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 ts ; Salz; (2)
1 Prise Weisser Pfeffer
1 tb Weinessig
3 tb Schnittlauchroellchen


Den Gruenkernschrot unter Ruehren in der Gemuesebruehe zum kochen
bringen, einmal kraeftig aufkochen lassen, bei aeusserst schwacher
Hitze 30 Minuten im offenen Topf quellen und dann abkuehlen lassen.

Die Schalotten schaelen, feinwuerfeln und mit den Eiern, Salz (1) ,
der Petersilie und dem geriebenen Kaese unter den Gruenkernschrot
mischen.

Aus der Schrotmasse Frikadellen formen und diese bei schwacher Hitze
in etwas Oel von jeder Seite 12-15 Minuten braten.

Die Tomaten waschen, abtrocknen, in gleich dicke Scheiben schneiden
und auf einer Platte anrichten. Die Zwiebel schaelen, wuerfeln und
ueber die Tomaten streuen. Salz (2) mit dem Pfeffer, dem Essig und
dem restlichen Oel verruehren und ueber die Tomaten traeufeln.

Den Salat mit dem Schnittlauch bestreut zu den Frikadellen servieren.