83. Zitrone-Basilikum-Sorbet für Kiel (vegan)

[koch]

83. Zitrone-Basilikum-Sorbet für Kiel (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Zucker
240 Milliliter Wasser
240 Milliliter frisch gepresster Zitronensaft
etwas Zitronenschalenabrieb von 2 Zitronen
10 - 15 Gramm frischer Basilikumblätter
eine Prise Salz

Außerdem:
einen Zestenreißer
etwas Frischhaltefolie
1 Esslöffel Speisestärke oder Puddingpulver (eventuell)

Beginnen Sie damit, den Zuckersirup herzustellen. Das ist nur süßes Zuckerwasser.

Dafür geben Sie den Zucker und das Wasser in einen kleinen Kochtopf und lassen sie auf mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das dauert ungefähr 5 Minuten.

Dann ziehen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen den Sirup abkühlen.

Während der Sirup abkühlt, spülen Sie die Zitronen mit heißem Wasser ab, reiben sie mit einem sauberen Geschirrtuch kurz trocken und reißen die Schale mit dem Zestenreißer in eine kleine Schüssel.

Danach halbieren Sie die Zitronen mit einem großen Küchenmesser und pressen den Saft durch ein feines Sieb in die kleine Schüssel. Dafür verwenden Sie bitte eine Zitruspresse, wenn Sie eine haben.

Anschließend geben Sie den frisch gepressten Zitronensaft und den Zitronenabrieb zum abgekühlten Sirup und rühren alles mit einem Schneebesen ein.

Außerdem spülen Sie die Basilikumblätter gründlich mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und schneiden sie Blätter mit einem großen Küchenmesser in kleine Stücke.

Dann fügen Sie die Basilikumstücke ebenfalls zum Sirup hinzu und rühren alles gut um.

Danach gießen Sie die Mischung in eine flache Schale oder Form und decken sie mit der Folie ab.

Nun stellen Sie die Mischung für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank und rühren sie alle 30 Minuten mit einer Gabel um, damit keine großen Eiskristalle entstehen.

Sobald das Sorbet fest ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie es mit einem Eisportionierer in Schüsseln oder Gläser füllen und Ihren Gästen servieren.

Unser Tipp:
Um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern, können Sie übrigens auch 1 Esslöffel Speisestärke oder Puddingpulver in die Mischung geben.