Apfelmenü , Karameläpfel mit Vanilleschaum

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Apfelmenü , Karameläpfel mit Vanilleschaum

Menge: 4 Portionen

3 Blatt Gelatine , weiß
2 Eier
1 Vanilleschote ; Mark davon
60 g Puderzucker
2 Teelöffel Zitronensaft
100 Milliliter Vanillelikör
125 Milliliter Sahne
2 Esslöffel Zucker ; (1)
75 g Mandeln , gehobelt
3 Esslöffel Zucker ; (2)
4 kleine Äpfel , säuerlich
1 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Orangensaft
Zimt
Zitronenmelisse-Blättchen

Gelatine in Wasser einweichen. Eier mit Vanillemark, Puderzucker und
Zitronensaft schaumig schlagen. Den Likör zufügen. Die Gelatine
tropfnaß bei schwacher Hitze auflösen. Unterziehen. Masse kühl
stellen. Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Creme
geliert. In Schälchen füllen. Bei mittlerer Hitze Zucker (1)
karamelisieren lassen. Mandeln einrühren. Auf Backpapier geben.
Abkühlen lassen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Früchte in
Spalten schneiden. Zucker (2) mit Butter schmelzen. Orangensaft
angießen, Äpfel zufügen. 5 Min. dünsten, mit Zimt abschmecken,
auf die Creme geben. Mit dem Mandelkrokant und Melisse garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min.
Pro Portion: ca. 270 kcal