76. Pfirsich-Parfait (vegan)

[koch]

76. Pfirsich-Parfait (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Dosen Pfirsiche
400 Milliliter Kokosmilch (vollfett)
80 Gramm Zucker (oder ein anderes pflanzliches Süßungsmittel nach Geschmack)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200 Gramm vegane Sahne - Alternative (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
1 Handvoll gehackte Mandeln (zum Garnieren)

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Füllen Sie die Pfirsiche in ein feines Sieb, lassen Sie sie gut abtropfen und schneiden Sie die Pfirsiche mit einem großen Küchenmesser in kleine Stücke.

Dann erhitzen Sie die Pfirsichstücke zusammen mit der Kokosmilch, dem Zucker und etwas Vanilleextrakt in einem Kochtopf und bringen die Zutaten kochen. Dabei rühren Sie den Topfinhalt mit einem Kochlöffel um, bis die Pfirsiche weich sind und sich der Zucker aufgelöst hat.

Danach ziehen Sie die Pfirsich - Kokosmilch - Mischung von der Kochstelle und lassen sie abkühlen.

Sobald die Mischung abgekühlt ist, geben Sie sie in einen Mixer und pürieren die Mischung zu einer glatten Creme.

Anschließend füllen Sie die vegane Sahnealternative in eine Schüssel und schlagen sie mit einem Handrührgerät steif.

Dann heben Sie die pürierte Pfirsich - Creme vorsichtig mit einem Schneebesen unter die geschlagene Sahne - Alternative, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Danach verteilen Sie die Pfirsich - Parfait - Mischung in Dessertgläser oder eine Auflaufform, decken die Mischung mit der Folie ab und stellen sie für ca. 5 Stunden oder über Nacht in das Gefrierfach, bis sie fest ist.

Vor dem Servieren nehmen Sie das Pfirsich - Parfait aus dem Gefrierfach und garnieren das Dessert mit gehackten Mandeln, bevor Sie es Ihren Gästen servieren.