Auberginen-Rucola-Pastete der gehobenen Küche (Haute Cuisin, vegan)

[koch]

Auberginen-Rucola-Pastete der gehobenen Küche (Haute Cuisin, vegan)

Menge: 4 Portionen

2 mittelgroße Auberginen
20 Gramm Rucola, grob gehackt
80 Gramm Cashewkerne, ungesalzen und eingeweicht
2 Knoblauchzehen, gehackt
60 Milliliter Olivenöl
etwas Saft einer halben Zitrone
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden. Mit etwas Olivenöl einpinseln und auf einem Backblech ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind.

Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen.

Das weiche Fruchtfleisch der Auberginen aus der Schale löffeln und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren.

Die Cashewkerne, den gehackten Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Alles zu einer cremigen Masse mixen.

Den grob gehackten Rucola unter die Cashew-Auberginen-Masse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pastete in kleine Förmchen füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, auf einen Teller stürzen und nach Belieben mit zusätzlichem Rucola garnieren.