Blaubeer-Kokos-Pfannkuchen (vegan)

[koch]

Blaubeer-Kokos-Pfannkuchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Weizenmehl
300 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispierl Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch)
1 Esslöffel Apfelessig
1 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
150 Gramm frische Blaubeeren
50 Gramm Kokosraspeln
Pflanzenöl zum Braten

Die Blaubeeren in ein grobes Sieb geben, in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen und gut abtropfen lassen.

In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen.

In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch mit dem Apfelessig verrühren und für einige Minuten ruhen lassen, bis sie leicht gerinnt.

Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Die frischen Blaubeeren und Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und leicht verteilen, um einen Pfannkuchen zu formen.

Die Pfannkuchen auf jeder Seite goldbraun backen, etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit Ahornsirup oder einem veganen Joghurt-Dressing servieren.