Rote-Linsen-Kokos-Pfannkuchen (vegan)

[koch]

Rote-Linsen-Kokos-Pfannkuchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm rote Linsen, gewaschen und eingeweicht
240 Milliliter Kokosmilch
120 Gramm Vollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Kokosöl (für den Teig) plus etwas zum Braten
2 Esslöffel Ahornsirup oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl
eine Prise Salz

Die eingeweichten roten Linsen abtropfen lassen und mit 240 Milliliter Kokosmilch in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer Schüssel das Linsen-Kokos-Püree, Vollkornmehl, Backpulver, 2 Esslöffel Kokosöl, Ahornsirup und eine Prise Salz vermischen. Rühren Sie gut mit einem Schneebesen, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.

Dann eine Pfanne mit Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gießen Sie danach eine Kelle Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, um einen dünnen Pfannkuchen zu erhalten. Braten Sie ihn von beiden Seiten goldbraun.

Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.

Servieren Sie die Pfannkuchen warm und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischem Obst, Kokosraspeln oder Ahornsirup.

Unsere Tipps:

Für Ihre veganen Rote-Linsen-Kokos-Pfannkuchen können Sie verschiedene köstliche Saucen und Toppings zubereiten. Hier sind einige Vorschläge:

Fruchtsoße:
Zutaten: Frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren), Ahornsirup.
Zubereitung: Beeren in einem Topf erhitzen, bis sie weich sind, und dann mit Ahornsirup süßen. Diese fruchtige Soße passt wunderbar zu den Pfannkuchen.

Kokos-Joghurt-Topping:
Zutaten: Vegane Kokosjoghurt, gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse), Kokosraspeln.
Zubereitung: Löffeln Sie Kokosjoghurt über die Pfannkuchen und garnieren Sie mit gehackten Nüssen und Kokosraspeln.

Zitronen-Kokos-Glasur:
Zutaten: Puderzucker, Zitronensaft, Kokosmilch.
Zubereitung: Puderzucker mit Zitronensaft und Kokosmilch vermengen, um eine glatte Glasur zu erhalten. Diese können Sie über die Pfannkuchen träufeln.

Apfelmus oder Kompott:
Zutaten: Äpfel, Zimt, Zitronensaft.
Zubereitung: Äpfel schälen, würfeln und mit Zimt und Zitronensaft köcheln lassen, bis sie weich sind. Das warme Apfelmus oder Kompott ist eine gemütliche Option.

Erdnussbutter-Drizzle:
Zutaten: Erdnussbutter, Kokosöl, Ahornsirup.
Zubereitung: Erdnussbutter mit etwas Kokosöl und Ahornsirup mischen, leicht erhitzen und über die Pfannkuchen gießen.