Veganes Rührei mit Trüffeln (vegan)

[koch]

Veganes Rührei mit Trüffeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

12 veganes Ei-Ersatz (zum Beispiel aus Kichererbsenmehl mit Wasser gemischt)
60 Gramm schwarze Trüffel
100 Gramm veganer Parmesan-Ersatz
2 Kilogramm Kartoffeln (Hörnle)
4 Scheiben Ciabatta oder Bauernbrot
4 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm vegane Butter oder Margarine
extra vegane Butter und Olivenöl zum Braten der Kartoffeln
etwas Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Meersalz
etwas Salz
1 Teelöffel Muskat

Am Tag vorher:
Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser und lassen Sie sie dann abkühlen.
Geben Sie die veganen Eier in ein Gefäß mit Deckel. Hobeln Sie die Trüffel darauf, verschließen Sie das Gefäß und stellen Sie es kühl (nicht in den Kühlschrank).
Bewahren Sie die Trüffelreste mit 5 Esslöffeln Olivenöl in einem kleinen Gefäß auf.

Am nächsten Tag:
Pellen Sie die Kartoffeln und braten Sie sie in veganer Butter und Olivenöl.
Reiben Sie den veganen Parmesan-Ersatz. Geben Sie 100 Gramm vegane Butter oder Margarine in eine Pfanne und fügen Sie das Trüffel-Ei-Gemisch dazu. Gut umrühren und den veganen Parmesan dazu geben. Mit Pfeffer, Meersalz und Muskat würzen.
Toasten Sie das Brot und beträufeln Sie es mit dem Trüffelöl.

Zum Schluss:
Servieren Sie die Kartoffeln, das Brot und das vegane Rührei auf warmen Tellern. Dazu passt ein Glas alkoholfreier Champagner.
Zeitbedarf:

Unsere Tipps:
Hörnle sind eine Sorte von festkochenden Kartoffeln. Sie haben eine längliche, gebogene Form, was ihnen den Namen "Hörnle" gibt. Diese Kartoffelsorte eignet sich gut zum Braten, da sie ihre Form behält und nicht zerfällt.

Wenn Sie keine Hörnle-Kartoffeln finden, können Sie auch andere festkochende Kartoffeln verwenden. Wichtig ist, dass sie beim Braten nicht zerfallen und eine gute Konsistenz behalten. Festkochende Kartoffeln sind im Allgemeinen eine gute Wahl für Brat- und Salzkartoffeln.

Vorbereitungs- und Kochzeit: etwa 30 Minuten
Ruhezeit: etwa 10 Stunden
Schwierigkeitsgrad: einfach