Zucchini - Omelett mit Käse (vegan)

[koch]

Zucchini - Omelett mit Käse (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 kleine Zucchini (jede etwa 20 cm lang)
4 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Olivenöl
240 Milliliter vegane Ei-Ersatzmischung (zum Beispiel Kichererbsenmehl mit Wasser gemischt)
8 Esslöffel Pflanzenmilch (wie Soja- oder Mandelmilch)
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
100 Gramm veganer Käse, gerieben
2 Teelöffel vegane Gemüsebrühe in Pulverform
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab, tupfen Sie sie trocken, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in dünne Streifen.

Erhitzen Sie das Speiseöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne und braten Sie die Zucchinistreifen darin, bis sie goldbraun sind. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Stellen Sie die Herdplatte auf eine niedrige Stufe.

Mischen Sie die vegane Ei-Ersatzmischung, die Pflanzenmilch, den veganen Käse, die Petersilie und die Brühe gut zusammen.

Gießen Sie diese Mischung über die Zucchini in der Pfanne.

Legen Sie einen Deckel auf die Pfanne und lassen Sie das Omelett bei niedriger Hitze fest werden.

Dazu passt:
Ein frischer Tomatensalat oder Blattsalat.

Bitte beachten Sie:
Prüfen Sie, ob alle Zutaten, auch die Brühe, vegan sind.
Das vegane Omelett fühlt sich vielleicht anders an als ein normales Omelett.
Zeitbedarf:

Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochen/Braten: ca. 10 Minuten
Schwierigkeit: einfach