Pilz-Bällchen mit Trüffel-Pilzsoße (vegan)

[koch]

Pilz-Bällchen mit Trüffel-Pilzsoße (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Bällchen:
500 Gramm gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, oder ähnliche), fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
120 - 130 Gramm Paniermehl oder Pankomehl
70 Gramm gemahlene Leinsamen + 120 Milliliter Wasser (als Ei-Ersatz)), fein gehackt
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl

Zutaten für die Trüffel-Pilzsoße:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
200 Gramm gemischte Pilze, gehackt
2 Esslöffel Mehl
480 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Trüffelöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Backpapier

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Die gemischten Pilze zur Pfanne geben und braten, bis sie Wasser abgeben und die Flüssigkeit verdampft ist. Dies dauert etwa 10 Minuten.

In einer großen Schüssel die gebratenen Pilze, gehackte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Paniermehl oder Pankomehl, Leinsamen-Ei-Ersatz, Thymian, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer vermengen.

Aus der Masse kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Bällchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Während die Bällchen backen, die Trüffel-Pilzsoße zubereiten. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist. Die gehackten Pilze hinzufügen und weiter braten.

Das Mehl über die Pilze streuen und gut vermengen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.

Die Sojasauce und das Trüffelöl unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Die fertigen Pilz-Bällchen mit der Trüffel-Pilzsoße servieren.