Zucchini-Klöße mit Paprika-Cashew-Creme (vegan)

[koch]

Zucchini-Klöße mit Paprika-Cashew-Creme (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Klöße:

2 mittelgroße Zucchini, gerieben
300 - 350 Gramm Kartoffeln, geschält und gewürfelt (mehligkochend)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
60 - 70 Gramm Semmelbrösel
2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl

Zutaten für die Paprika-Cashew-Creme:
1 rote Paprika, geröstet und gehäutet
150 Gramm Cashewnüsse, eingeweicht
etwas Saft von 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Hefeflocken
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Wasser zum Verdünnen

Außerdem:
etwas Backpapier

Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Die geriebenen Zucchini zur Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie Flüssigkeit verloren haben. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die gekochten Kartoffeln zu einem Kartoffelbrei stampfen. Die Zwiebel-Zucchini-Mischung, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.

Aus der Masse kleine Klöße formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Zucchini-Klöße im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Während die Klöße backen, die Paprika-Cashew-Creme zubereiten. Dafür die geröstete Paprika, eingeweichte Cashewnüsse, Zitronensaft, Knoblauch, Hefeflocken, etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die fertigen Zucchini-Klöße mit der Paprika-Cashew-Creme servieren.