Cashew-Klöße mit Zitronenbasilikum-Dip (vegan)

[koch]

Cashew-Klöße mit Zitronenbasilikum-Dip (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die Klöße:
150 Gramm Cashewnüsse, eingeweicht
300 - 350 Gramm Kartoffeln, geschält und gewürfelt (mehligkochend)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
60 - 70 Gramm Semmelbrösel
2 Esslöffel frisches Basilikum, fein gehackt
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl

Zutaten für den Zitronenbasilikum-Dip:
etwas Saft und Zesten von 1 Zitrone (mit heißem Wasser abgespült und mit einem Zestenreißer abgezogen)
120 Gramm vegane Joghurtalternative (zum Beispiel Sojajoghurt, Mandeljoghurt, Haferjoghurt oder Kokosnussjoghurt)
1 Esslöffel frisches Basilikum, fein gehackt
1 Teelöffel Ahornsirup
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas Backpapier

Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Die eingeweichten Cashewnüsse in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren.

Die gekochten Kartoffeln zu einem Kartoffelbrei stampfen. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, pürierte Cashewnüsse, Semmelbrösel, gehacktes Basilikum, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.

Aus der Masse kleine Klöße formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Cashew-Klöße im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Während die Klöße backen, den Zitronenbasilikum-Dip zubereiten. Dafür den Zitronensaft und -zesten, vegane Joghurtalternative, gehacktes Basilikum, Ahornsirup, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.

Die fertigen Cashew-Klöße mit dem Zitronenbasilikum-Dip servieren.