Quinoa-Bällchen mit Gemüse (vegan)

[koch]

Quinoa-Bällchen mit Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Tasse Quinoa
2 Tassen Gemüsebrühe (vegane)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, gerieben
1 Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Tomatenmark
3 Esslöffel Hafermehl (als Bindemittel)
3 Esslöffel Olivenöl

Quinoa gründlich mit heißem Wasser abspülen und mit Gemüsebrühe kochen, bis es weich ist.

In einer Pfanne Zwiebel, Karotten, Paprikapulver und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer.

Tomatenmark einrühren und kurz anbraten.

Den gekochten Quinoa und Hafermehl zur Gemüsemischung geben, gut vermengen.

Die Mischung abkühlen lassen und dann kleine Bällchen formen.

Die Bällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Servieren Sie die Quinoa-Bällchen mit Ihrer Lieblingssauce oder Beilage.