Geflügel-Cocktail auf Apfelscheiben (vegan)

[koch]

Geflügel-Cocktail auf Apfelscheiben (vegan)

Menge: 4 Portion

Für den Like Chicken:
350 Gramm veganer Hähnchenersatz (zum Beispiel Like Chicken von Like Meat)
2 Esslöffel Bratgewürzpulver
30 Gramm pflanzliche Margarine

Für die Marinade:
4 Esslöffel vegane Mayonnaise
2 Esslöffel Sojasahne
2 Esslöffel Tomatenketchup
1 Esslöffel geriebener Meerrettich
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker
etwas Weinbrand (optional, wenn keine Kinder mitessen)

Für die Apfelscheiben:
4 kleine Äpfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
etwas Zitronensaft
1 Prise Muskat

Außerdem:
etwas gehackte Petersilie
1 kleiner Kopfsalat

Die pflanzliche Margarine in einer Pfanne erhitzen. Den veganen Hähnchenersatz kurz bei großer Hitze anbraten. Dann die Hitze reduzieren, den Fleischersatz mit Bratgewürzpulver und Salz würzen, mit einem Kochlöffel vermischen und bei mittlerer Hitze weiter braten. Anschließend das ausgekühlte Like Chicken in mundgerechte Scheiben schneiden.

Für die Marinade Sojasahne mit veganer Mayonnaise, Zitronensaft, Tomatenketchup und Meerrettich verrühren. Das Ganze nach Belieben mit Weinbrand (wenn verwendet), Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, das Kerngehäuse entfernen und in drei Scheiben teilen. Mit Zitronensaft bestreichen (damit sie nicht braun werden) und mit Muskat bestäuben.

Den Kopfsalat in vier Stücke schneiden, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Apfelscheiben auf vier Teller legen, mit den Salatstreifen belegen und das Like Chicken darauf anrichten.

Die Marinade gleichmäßig über dem Fleischersatz verteilen und mit gehackter Petersilie garnieren.