12. Harissa-Sauce (vegan)

[koch]

12. Harissa-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 rote Paprikaschoten
2 getrocknete rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer (optional)
etwas Saft von 1 Zitrone
etwas Salz

Die roten Paprikaschoten halbieren und entkernen. Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Grill im Ofen rösten, bis die Haut schwarze Blasen bildet und sich ablöst, etwa 10-15 Minuten.

Die gerösteten Paprikahälften aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und die Paprikaschoten etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut leichter abziehen lässt.

Die Haut von den Paprikahälften abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.

Die getrockneten roten Chilischoten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, etwa 10-15 Minuten. Dann abtropfen lassen.

Die gehackten Knoblauchzehen, die gerösteten Paprikaschoten, die eingeweichten Chilischoten, Olivenöl, Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Cayennepfeffer (falls verwendet) und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Alles zu einer glatten Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Mit Salz abschmecken und die Harissa-Sauce in ein sauberes Glas oder eine Schüssel füllen.

Die Sauce im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.