Wildschwein-Soße mit Thymian (vegan)

[koch]

Wildschwein-Soße mit Thymian (vegan,
als veganer Ersatz für ein Wildschwein - Rezept)

Menge: 4 Portionen

15 Gramm getrocknete Steinpilze
1/8 Liter Rotwein oder roten Traubensaft (wenn Kinder mitessen)
500 Gramm Pilze (zum Beispiel Champignons oder Shiitake)
200 Gramm Möhren
150 Gramm Sellerie
2 Esslöffel Rapsöl
etwas Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Packung vegane Gemüsebrühe (400 Milliliter)
1/2 Bund Thymian
2 Esslöffel vegane Crème fraîche

Außerdem:
400 Gramm Spaghetti

Die getrockneten Steinpilze in Rotwein oder roten Traubensaft einweichen und beiseite stellen. Die Pilze, Möhren und Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und braten Sie die Pilze an. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu und braten Sie es kurz mit. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und schwitzen Sie es kurz an.

Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und lassen Sie alles etwa 1 Stunde lang köcheln. Die eingeweichten Steinpilze mit der Flüssigkeit hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit können Sie die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

Nehmen Sie das Gemüse aus der Soße und pürieren Sie es zusammen mit dem Thymian. Geben Sie das pürierte Gemüse, die Steinpilze, Thymianblättchen und vegane Crème fraîche zurück in die Soße. Gegebenenfalls können Sie die Soße noch etwas eindicken.

Servieren Sie die Soße zusammen mit den gekochten Spaghetti.