Kürbissuppe-Sandwich (vegan)

[koch]

Kürbissuppe-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Kürbissuppe:
1 kleiner Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Möhrenchält und in Scheiben geschnitten
2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt (mehligkochend)
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel Ingwerpulver, gerieben
1 Teelöffel Currypulver
4 Tassen Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl

Für das Sandwich:
8 Scheiben Vollkornbrot
etwas veganer Frischkäse
etwas frische Spinatblätter

In einem großen Topf erhitzen Sie das Olivenöl. Braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer an, bis sie duften. Fügen Sie dann den Kürbis, die Möhren und die Kartoffeln hinzu. Rösten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten an.

Streuen Sie das Currypulver über das Gemüse und rühren Sie gut um. Gießen Sie die Gemüsebrühe ein, bis das Gemüse bedeckt ist. Lassen Sie die Suppe köcheln, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie dann die Kokosmilch hinzu und lassen Sie die Suppe weiter köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Verwenden Sie einen Pürierstab, um die Suppe zu pürieren, bis sie glatt ist. Passen Sie die Konsistenz mit zusätzlicher Brühe an, wenn nötig.

Bestreichen Sie 4 Scheiben Vollkornbrot mit veganem Frischkäse. Legen Sie frische Spinatblätter auf die bestrichenen Brote. Setzen Sie die restlichen Brotscheiben darauf, um Sandwiches zu bilden.

Gießen Sie die Kürbissuppe in Schüsseln und servieren Sie sie zusammen mit den vorbereiteten Sandwiches.