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... die feine Scheibe der flotten Lotte passieren, fertig. Sc. Gibier Menge: 4 Portionen 1 Kilogramm Wildknochen und Sehnen, Abschnitte, vom Reh, Hirsch oder Dammwild 1 Liter Wildfond 250 Gramm Röstgemüse grob gewürfelt, aus: Knollensellerie, Möhren, Zwiebeln, Porrèe 1 Esslöffel Tomatenmark 3 ...

Flying Hirsch Cocktail

Menge: 1 Cocktail

2 Zentiliter Jägermeister
5 Zentiliter Red Bull

Füllen Sie eine kleine Jägermeisterflasche
in ein Longdrinkglas und füllen Sie das
Glas mit Red Bull oder einem anderen
Energy-Drink auf. Dann können Sie
den Cocktail langsam dennoch in einem
Zug trinken.

Danziger Sauerkrautpastete Menge: 4 Portionen 2 Hasenkeulen oder 750 Gramm Wildfleisch zum Beispiel Hirsch, zum Schmoren 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 4 Pimentkörner 1 Zitrone, den Saft davon 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Paprikagewürz zum Einreiben 50 Gramm ...

Hirschsteaks mit Johannisbeeren-Soße Menge: 4 Portionen 4 Wacholderbeeren 50 Gramm Butter, weich 5 Esslöffel Rotwein Meersalz und Pfeffer 4 Steaks vom Hirsch, aus dem Rücken 4 Scheiben Bacon 2 Esslöffel Öl 150 Gramm Johannisbeeren-Gelee ...

Wildragout in Sauerkirschpilzsoße Menge: 3 Portionen 600 Gramm Wildfleisch (Reh, Hirsch oder Hase) 1 Esslöffel geschrotete Pfefferkörner 1 Esslöffel geschrotete Wacholderbeeren etwas Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Salz 1 Esslöffel Majoran Butterschmalz 1 Zwiebel ...

Gulasch von Reh, Hirsch oder Wildschwein Menge: 3 Portionen etwas Schweineschmalz, oder Öl 1 Kilogramm Rehfleisch, Hirsch- oder Wildschweinfleisch, in große Würfel geschnitten 4 Zwiebel(n), geschält und in grobe Würfel geschnitten ...

Pilz - Hirsch Ragout Menge: 4 Portionen 500 Gramm Hirschgulasch 250 Gramm Champignons, gemischt (weiß + braun) 250 Gramm Shiitake-Pilz(e) 1 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Butterschmalz 1 Paket Suppengrün, Tiefkühl 3 Schalotte(n) 10 ...

... 17,3 1,8 5,3 170 - 111 521 124 :Leber 22,1 1,2 4,7 555 - 68 567 135 :Suppenhuhn 18,5 - 20,3 75 - 82 1085 255 :Hase 21,6 - 3,0 110 - 50 480 115 :Hirsch 20,6 - 3,3 110 - 70 470 112 :Reh, Keule, Schlegel 21,4 - 1,3 110 - 60 410 85 :Ruecken 22,4 - 3,6 110 - 84 515 120 Abkuerzungen: :Eiweiss = EW ...

... aus verbreitete und differenzierte sich die Pastetenkunst nicht nur in Frankreich, sondern über ganz Europa hinweg. Pasteten mit Zutaten aus Kalb, Hirsch, Reh, Hase, Ente, Pfau, Fisch, Spargeln, Broccoli, Ochsenzunge, Kuheutern, Leber, Nieren, Spirituosen oder auch mit Trüffeln zeigen, wie differenziert ...

Wildpastete Menge: 1 Portion Teig: 500 Gramm Mehl 2 - 3 Eier (Größe M) 50 Gramm Schmalz 2 Esslöffel Wasser Füllung: 500 Gramm Wildfleisch (Reh, Hirsch) 250 Gramm Kalbfleisch 250 Gramm frischer Speck 125 Gramm Kalbsleber 20 Gramm Butter 3 - 4 Esslöffel Armagnac (Cognac) 4 - 5 Esslöffel Rotwein ...