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Lammkeule im Heu Menge: 1 Portionen 2 Kilogramm Lammkeule mit Knochen 2 Handvoll frisches Wiesenheu 50 Gramm Butterschmalz 50 Gramm Kräuter-Knoblauchbutter 100 Gramm Zwiebeln Tafelsalz Pfeffer frisch aus der Mühle 50 Gramm Möhren 50 Gramm Lauch/Porree 40 Gramm Mehl 2 Knoblauchzehen 50 Gramm Buttersc...

... (in warmer -Milch eingeweicht) 300 g Edelkastanien, geschaelt Orangenschale (unbehandelt) 1/8 l Calvados 1 bn Petersilie (grosser Bund) Beifuss (hilft bei der -Fettverdauung) Butterschmalz Salz; weisser Pfeffer Zucker 2 Eier Kuechengarn (ca. 1,5 m) Wurzelgemuese Kandiszucker 1/8 l Whisky ...

Päckchen von Schweinemedaillons auf exotischer Soße Menge: 2 Portionen 250 g Schweinefilet 1 Schale Champignons groß 1/2 Mango 1 Filoteig 1 Ingwerknolle 1 Zitrone 5 Schalotten 100 g Krabben ;Honig, Beifuß, Curry, Majoran, Zimt, Thymian, grünem Tabasco ;Weißwein Das Schweinefilet in Medaillons schnei...

Sauerfleisch in Beifußgelee Menge: 8 Portionen 1 1/4 Kilogramm Schweinebauch 500 Gramm Zwiebeln Tafelsalz 1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner 1/2 Esslöffel Wacholderbeeren 1 Esslöffel Senfkörner 3 Esslöffel Beifuß 1/2 Liter Weißweinessig 50 Gramm Zucker Knochen aus dem Bauchfleisch herauslösen. Den...

Rotbarschfilet auf Kraeuter-Rahmsauce Menge: 1 2 Fruehlingszwiebeln 1 Stengel Bleichsellerie 25 g Gemischte Kraeuter (z.B. Salbei, Beifuss, Thymian) 4 Rotbarschfilets (ca. 500 g) 1/2 Zitrone, Saft davon Salz 2 tb Gemuesebruehe 150 g Creme fraiche Pfeffer Glatte Petersilie Schnittlauch Fuer ...

... von zartem Geschmack aber eher fett. Zubereitungsarten: Alle fuer den Karpfen beschriebenen. Der Blei muss geschuppt werden. Geeignete Gewuerze: Beifuss, Dill, Kuemmel, Meerrettich, schwarzer Pfeffer, Pimpinelle, Salbei, Tripmadam, Zitrone. Beilagen: Champignons, frische gruene Erbsen, Gewuerzgurken, ...

Festatgspastete Menge: 8 Portionen 250 Gramm Mehl 1 Esslöffel Kräuter der Provence Tafelsalz 200 Gramm Speisequark (10% Fett) 200 Gramm Margarine und Margarine für die Form Semmelmehl 1 Zwiebel 1 rote Paprika-Schote 1 grüne Paprika-Schote 100 Gramm Champignons, geputzt Pfeffer frisch aus der Mühle 1...

Gaense-Terrine in Schmalz 1 bratfertige, ausgenommene - Gans (mit Fett) von ca. 3 - 4 kg 3 tb Salz 1 tb Beifuss 2 tb Majoran 1 lg Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1.7 kg Gaenseschmalz Das Gaensefett aus der Gans loesen. Die Gans in Stuecke teilen: Die Keulen abtrennen. Den Koerper ...